Justine Joli è cresciuta a Saint Louis, Missouri, dividendo le sue estati tra una fattoria a Hannibal (Missouri) e Crested Butte (Colorado). Ha praticato danza dai 3 ai 15 anni, e nella tarda adolescenza si è trasferita a Los Angeles con sua madre.

Nel 2000 la Joli lavorava nella "Glendale Galleria" quando fu notata dal regista pornografico Kris Kramski e costui le chiese se era interessata a fare la modella. La Joli sostenne che le intenzioni di Kramski furono quelle di portarla ad avere un rapporto a tre con lui e la sua ragazza, ma lei era solo interessata alla ragazza. Il rapporto di lavoro con Kramski non terminò, ma quest'ultimo diffuse le foto della sua audizione al talent scout Roy Gracia che immediatamente le trovò lavoro nella moda per adulti e nel cinema pornografico. Le sue prime foto furono scattate da Stephen Hicks.

La Joli ha ammesso che sua madre ha guidato l'auto per accompagnarla alle audizioni ed al lavoro per i primi sei mesi della sua carriera perché ha rivelato "ero terrorizzata a guidare fin lì". Agli inizi della carriera ha lavorato molto per le riviste maschili, apparendo in molti numeri di Penthouse e Hustler, essendo scattata sei giorni alla settimana per sei mesi. È apparsa sulla copertina di marzo 2002 di Hustler ed è stata la Penthouse Pet of the month del mese di settembre 2007.

È stata anche una popolare modella web con le sue apparizioni su siti come ALS Scan, Matt's Models e Danni's Hard Drive. Il suo primo film pornografico è stato col regista Andrew Blake. Durante i suoi primi anni di carriera nel cinema pornografico è apparsa maggiormente coi nomi Swan e Hope, mentre nei film di Andrew Blake appariva semplicemente come Justine.

Alla fine adottò il nome d'arte Justin Joli: "Joli" era il nome che aveva per uno dei suoi vecchi amanti e significa "carina" in francese, mentre "Justine" deriva dalla sua ossessione per un personaggio ideato dal Marchese de Sade, Justine. Nei primi lavori, col nome Svan, appariva tipicamente con i capelli biondi, aveva un'aria da studentessa, era poco truccata e spesso indossava gli occhiali. In seguito, col nome Justine o Justine Joli, aveva i capelli rossi, un look alla moda ed era maggiormente truccata.

La Joli si descrive una bisessuale (con una preferenza di "60/40", rispettivamente verso gli uomini e le donne) nella vita privata ed è particolarmente nota come attrice dai ruoli lesbo nel cinema pornografico. A partire dal 2007 non ha eseguito scene di genere etero affermando "non mi sento a mio agio nel girare scene di sesso con uomini". Comunque, durante i suoi primi anni di carriera, ha esplicitamente realizzato dei photoset eterosessuali col fotografo pornografico Peter Romeo per il sito web POV Porn. È apparsa anche da sola in molti film o photoset, interpretando i generi glamour, fetish e solo. Ha anche eseguito alcune scene di BDSM e, per quanto riguarda la sua vita privata, si è descritta come una al quale piace essere sottomessa.

Dal 2007, pur non avendo vinto alcun AVN Award, ha ricevuto nomination in molte occasioni - quattro per "Best All-Girl Sex Scene – Video" (2003, 2005, 2006, 2007), tre per "Best Tease Performance" (2003, 2004, 2006), ed una per "Best Solo Sex Scene" (2007).

La Joli è apparsa due volte al The Howard Stern Show e tre volte al The Opie and Anthony Show. È anche apparsa (insieme alle pornostar Charlotte Stokely, Charmane Star, Erika Vution, e Stacey Adams) nella parodia blaxploitation dal titolo Black Dynamite. È stata protagonista del calendario 2010 Nerdcore Horror.

Alla Joli è stata assegnata la parte della quarta moglie di Caligola, Milonia Cesonia, in Caligula Maximus, una produzione teatrale Off Broadway programmata per andare in scena nei mesi di marzo ed aprile 2010 al New York's Ellen Stewart Theatre (La MaMa E.T.C.). Si è guadagnata tale ruolo dopo aver lavorato come ballerina in un teatro di New York gestito da Randy Weiner, il co-produttore e co-scrittore.